Question

O frio conserva o alimento pela inibição total ou parcial dos principais agentes causadores de alterações: atividade microbiológica, enzimática e metabólica dos tecidos animais e vegetais após sacrifício e colheita. A aplicação do frio na conservação de alimentos pode ocorrer pelo resfriamento ou congelamento do produto fresco ou processado. A respeito desses processos de conservação, assinale a afirmação FALSA.

Accepted Answer

D) Em relação às bactérias psicrófilas, que crescem em carnes refrigeradas, cita-se as dos gêneros Salmonella, Proteus e Escherichia.

Answer

A) No processo de refrigeração, o alimento tem sua temperatura reduzida para valores entre 1 e 8 , ocorrendo apenas diminuição da velocidade de multiplicação dos micro-organismos.

Answer

B) Em geral, nas condições usuais de congelamento ( ), a atividade microbiana é praticamente impedida, tendo em vista que a maioria dos micro-organismos não se desenvolve em temperaturas inferiores a .

Answer

C) No caso dos vegetais, a refrigeração permite reduzir a velocidade de certos processos fisiológicos como respiração, transpiração e o amadurecimento de frutos.

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