SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FACTO 2025
IF ES
Questão de Saúde
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As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou textura. Sobre os métodos de cocção listados a seguir, correlacione-os adequadamente às suas definições: I. BRASEAR ( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne II. REFOGAR mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e III. ESCALFAR sabor marcante. Apropriado para cortes maiores. IV. GUISAR ( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor. ( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores. ( ) Saltear o alimento em gordura. A sequência CORRETA é:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.