Question

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, várias são as técnicas utilizadas de pré-preparo e preparo dos alimentos para melhorar as características organolépticas dos mesmos. Relacione as técnicas abaixo ao seu conceito: (1) Caramelização (2) Marinar (3) Fritar (4) Grelhar

Accepted Answer

E) 1 (D); 2 (A); 3 (C); 4 (B)

Answer

A) É a imersão do alimento em molhos, principalmente, à base cítrica para temperá-lo.

Answer

B) Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura, acrescentando líquidos e mantendo o ponto de fervura até que fique macio.

Answer

C) Significa usar o calor seco, imergindo o alimento/preparação em óleo ou gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

Answer

D) Modificação dos alimentos ricos em açúcar, quando submetidos ao calor seco, obtendo uma coloração
amarronzada e sabor bastante característico.
A sequência correta é:
a) 1 (C); 2 (D); 3 (B); 4 (A)
b) 1 (A); 2 (B); 3 (C); 4 (D)
c) 1 (D); 2 (C); 3 (A); 4 (B)
d) 1 (A); 2 (D); 3 (B); 4 (C)

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