Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCPCC UFES 2016
UFES
Questão de Medicina Veterinária
Sobre as propriedades do grupo das carnes, são feitas as seguintes afirmações: I. A alta digestibilidade da carne de pescado é conferida pela maior proporção de tecido conjuntivo e de elastina. II. Um dos fatores que influenciam na textura das carnes é a temperatura de manejo e de armazenagem. III. A aplicação de papaína e de bromelina presentes, respectivamente, no mamão e no abacaxi promove um desarranjo estrutural, resultando em maior maciez da carne. IV. Carnes macias e suculentas apresentam maior proporção de tecido conjuntivo, especialmente colágeno. É CORRETO o que se afirma em
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