Questões de Saúde · ISET
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004ISET 2026
Pref Anguera
Questão de Saúde
Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as afirmativas: I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno. II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação. III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados. IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade. Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.