Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

A salga é um método de conservação de alimentos muito antigo, que surgiu da necessidade do homem em conservar os alimentos para consumo posterior em momentos de escassez ou intempéries. Em 26 relação a essa tecnologia bastante difundida, analiseas a firmativas e assinale a alternativa CORRETA. ( ) Nem todas as espécies de pescado podem ser objeto da salga; ( ) A qualidade do pescado salgado não está intrinsicamente relacionada com a qualidade da matéria-prima; ( ) A qualidade do sal utilizado é de grande importância para a qualidade do produto final; ( ) A conservação pelo sal baseia-se na sua difusão para o interior dos tecidos do pescado acompanhada de perda da água livre por osmose, resultando na redução da atividade de água do produto;