Questão de Medicina Veterinária

Nos últimos anos, a procura por alimentos de fácil preparo, com aparência de frescos, não industrializados (ou naturais) e sem conservadores químicos (orgânicos), vem aumentando bastante. Infelizmente, alimentos com essas características apresentam um grande risco microbiológico, pois os únicos procedimentos para limitar o crescimento microbiano são a conservação em baixa temperatura e a embalagem em atmosferas modificadas, sabidamente restritivas para alguns tipos de microrganismos. SOARES, K. M. P. S. et al. Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife. Revista Brasileira de Ciências Veterinárias. v. 22, n. 3-4, p. 206-210, jul./dez., 2015 (adaptado). Considerando esse contexto, avalie as afirmações a seguir, acerca da qualidade da carne no Brasil. I. A manipulação da carne durante o processamento pode representar um aumento nas contagens de deteriorantes, além de consistir em risco de contaminação por patógenos como a Salmonella e o Staphylococcus aureus. II. Os mesófilos destacam-se entre os microrganismos deteriorantes de importância em carnes refrigeradas, uma vez que possuem capacidade de sobrevivência e atividade mesmo em temperaturas de refrigeração, independentemente da sua temperatura ótima de crescimento. III. A legislação vigente preconiza como requisito microbiológico para carnes bovinas frescas a ausência de Salmonella, principal patógeno associado a infecções alimentares em humanos, em 25 g de produto. É correto o que se afirma em