Questão de Saúde

Um dos métodos de conservação utilizados e estudado é a pasteurização, que se desen volve em diferentes tempos e temperaturas e através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a este método de conservação, analise as afirmações abaixo e assinale (V) para a VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. ( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aque cido a temperaturas de até 180ºC. ( ) O calor sensível requerido para alcançar a temperatura de um líquido durante a pasteuriza ção é obtido utilizando a seguinte equação: Q =mc (θA – θB), onde Q é a taxa específica de trans ferência de calor, m é o fluxo de massa, c é o calor específico, e a relação (θA – θB) é a variação de temperatura. ( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando e, mesmo quando combi nada com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mu danças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas. ( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização. Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.