Questões de Medicina Veterinária · Copeve/UFAL
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCopeve/UFAL 2012
Pref Maceió
Questão de Medicina Veterinária
Dadas as afirmativas seguintes sobre a relação calpaína/calpastatina, referindo-se à maciez da carne, I. A calpaína é a principal enzima proteolítica responsável pelo amaciamento da carne no processo pós-morte de maturação. II. A calpastatina é inibidora da calpaína. III. Os bovinos Bos taurus apresentam carne mais macia que os Bos indicus devido aos zebuínos apresentarem maior atividade das calpastatinas. IV. A calpaína é inibidora da calpastatina. verifica-se que estão corretas
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