O processo de salga aumenta o poder de… (IBFC 2019)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · IBFC

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosIBFC 2019

IDAM

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição de atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como de bactérias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa incorreta.

AA salga úmida e a salga seca são os principais métodos de salga utilizados em pescadosBPara inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas e bactérias responsáveis pela putrefação é necessária concentração de sal acima de 3%CÉ indesejável que ocorra o fenômeno “oil burnt”, obtendo-se assim maior rendimentoDO pescado salgado e prensado permanece estável por um período mínimo de quatro semanas

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