Question

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) de leites e derivados podem ser definidas como condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção de leites e de seus derivados. O objetivo visa garantir a segurança, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. Considerando as BPF de leite e de seus derivados, em consonância com a legislação do Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

E) A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados deve ser de até 7º C (sete graus Celsius). Adicionalmente, o leite estocado deve apresentar a contagem máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) anterior ao beneficiamento.

Answer

A) A legislação tolera a ocorrência de Salmonella spp a partir 1 de 25 mL por até 5x10 UFC.

Answer

B) Ações baseadas na norma interna DIPOA/SDA nº 2, de 20 de agosto de 2013, estabelecem os procedimentos para coleta e análise de Escherichia coli verotoxigênica em leite bovino e derivados.

Answer

C) Em estabelecimentos de produção de leite para comercialização e subprodutos lácteos registrados sob inspeção federal (SIF), embora seja recomendável, não é necessário realizar análises de resíduos antimicrobianos em leite.

Answer

D) Considera-se impróprio, para qualquer tipo de aproveitamento, o leite cru, quando provenientes de propriedades rurais interditadas por ocorrência de brucelose e tuberculose animal. Em outras propriedades interditadas por doenças animais de natureza não zoonótica, o leite pode ser aproveitado para o beneficiamento.

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