Questão de Medicina Veterinária

O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se: O processo de produção de iogurte envo lve etapas de acidificação do leite e de I formação de gel. A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização II das caseínas do leite. A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de III diferentes tipos de leite. A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a IV estrutura do produto final. São corretas as alternativas