Segundo Silva Junior (2005), descongela… (DEPSEC UNIFAP 2009)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DEPSEC UNIFAP 2009

SEAD AP

Segundo Silva Junior (2005), descongelamento é a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para até 4º C sob refrigeração ou condições controladas. Sobre descongelamento, NÃO é considerado um descongelamento seguro:

AQuando realizado em câmara ou geladeira a 4º C.BQuando é realizado em forno de convecção ou microondas.CQuando é realizado em água corrente com temperatura acima de 55º C por 4 horas.DQuando é realizado em água com temperatura inferior a 21º C por 4 horas.EQuando é realizado em temperatura ambiente em local sem contaminação ambiental, monitorando-se a temperatura entre 3º C a 4º C, continuando o desgelo na geladeira a 4º C.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.