Question

A extração de óleos e gorduras na indústria pode ser realizada por processos mecânicos (prensagem) e/ou por extração com solvente, dependendo da matéria-prima, do rendimento desejado e dos requisitos de qualidade e segurança do produto fi nal. Em relação aos processos de extração de óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

D) A extração com solvente, como o uso de hexano, é aplicada para aumentar o rendimento e exige etapa posterior de remoção do solvente (dessolventização).

Answer

A) A prensagem mecânica sempre apresenta maior rendimento que a extração com solvente, por remover 100% do óleo da matéria-prima.

Answer

B) O refi no do óleo tem como objetivo principal aumentar a umidade do produto, para melhorar a textura e o sabor.

Answer

C) A extração com solvente dispensa controle de segurança, pois o solvente não apresenta riscos de infl amabilidade nem toxicidade.

Answer

E) A extração mecânica não depende de preparo da matéria-prima (moagem, laminação ou cozimento), pois essas etapas não infl uenciam o rendimento.

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