A presença de manchas de cor preta, ao… (CSEP IFPI 2012)

Questões de Medicina Veterinária · CSEP IFPI

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCSEP IFPI 2012

IF PI

A presença de manchas de cor preta, ao longo da linguiça toscana, é devido à:

ARetenção de água pelas proteínas da carne.BFalta de higiene durante o abate do animal.COxidação da mioglobina com formação de metamioglobina devido ao excesso de sais de cura.DPresença de peróxidos gerados pela rancificação da gordura.EAlta concentração de fixador de cor.

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