Question

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece procedimentos rigorosos para o tratamento térmico e o resfriamento de alimentos preparados, visando minimizar o risco de multiplicação microbiana. Com base nesta norma, assinale a alternativa que apresenta os requisitos técnicos para esses processos.

Accepted Answer

D) Após o cozimento, o processo de resfriamento de um alimento deve ser realizado de forma que a temperatura do produto seja reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas, devendo ser mantido sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5°C após esse período

Answer

A) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60°C, devendo-se monitorar a eficácia do processo apenas por meio de alterações sensoriais.

Answer

B) O reaquecimento de alimentos que já foram resfriados deve ser feito de forma lenta e gradual, garantindo que o alimento permaneça na zona de perigo (entre 5°C e 60°C) pelo maior tempo possível para preservar a textura.

Answer

C) O descongelamento de alimentos deve ser efetuado exclusivamente em temperatura ambiente ou em água corrente, para garantir que o centro do produto não permaneça congelado antes da cocção.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004