SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FCM - CEFETMINAS 2017
IF Baiano
Questão de Saúde
Avalie as afirmações abaixo sobre a estocagem e a preservação da carne. I- A legislação vigente no Brasil prevê limites residuais máximos de 1,5g/100g de nitrito em carnes e produtos cárneos. II- O congelamento e o armazenamento a -18°C eliminam microorganismos da carne, como salmonelas e bactérias gram-negativas. III- O descongelamento da carne pode resultar em alguma perda no valor nutritivo, quando nutrientes solúveis em água são perdidos no exsudato. IV- O tempo de armazenagem deverá ser encurtado quanto maiores forem os teores de gorduras insaturadas nas carnes. Está correto apenas o que se afirma em
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.