A banha é uma classificação geral utili… (Selecon 2023)

Questões de Medicina Veterinária · Selecon

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosSelecon 2023

Pref Pri do Leste

A banha é uma classificação geral utilizada para compostos extraídos dos tecidos gordurosos de animais. Esse grupo inclui o sebo, de bovino ou de ovino, a gordura de aves e a banha de suíno. Uma das características da gordura proveniente da banha é que:

Aquando aquecida de modo lento, apresenta-se como um composto de consistência pastosa, lisa, macia, com odor e sabor característicos, e cor branco-marfimBantes de atingir o ponto de fumaça, seu aquecimento faz com que a mesma queime, espirrando inúmeras gotículas gordurosasCseu ponto de fumaça é superior ao dos óleos vegetais, e seu ponto de fusão, superior ao da manteigaDsob temperatura ambiente, aproximadamente 25ºC, apresenta-se com um aspecto líquido

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.