O escurecimento enzimático é uma reação… (FACTO 2025)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FACTO 2025

IF ES

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

AEvitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.BUtilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.CSanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.DBranquear o alimento com água quente ou vapor.EIncorporar sumo de limão ao alimento cortado.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.