Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Vunesp
Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosVunesp 2023
Pref Taubaté
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
A farinha de trigo branca é a mais utilizada na panificação e é constituída por inúmeros elementos, entre eles: amido (68 a 76%), proteína (6 a 18%), umidade (11 a 14%) e hemiceluloses, ou seja, carboidratos (2 a 3%) e lipídios (1%). Sabendo que o amido é maior componente na farinha de trigo, assinale a alternativa que descreve sua função na produção de pães.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.