Questões de Medicina Veterinária · IADES
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosIADES 2013
SUDAM
Questão de Medicina Veterinária
Danilo Melo_Zootecnista_8 O processo de maturação tem como objetivo melhorar as propriedades organolépticas da carne. Sobre os procedimentos para a realização do processo de maturação, julgue os itens a seguir. I - Manter a carne em processo de rigor mortis, sob refrigeração por um período de tempo de 7 a 21 dias. II - Embalar a carne a vácuo. III - A temperatura de maturação deve estar em torno de 0ºC. IV - A calpastatina é a principal enzima que atua no processo de maturação da carne. A quantidade de itens certos é igual a
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