A análise chamada de teste de gotejamen… (FGV 2024)

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosFGV 2024

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A análise chamada de teste de gotejamento (ou dripping test), realizada em carcaças de aves tem como objetivo

Achecar a contaminação microbiológica das carcaças de aves após saírem da escaldagem.Bchecar se a carcaça expeliu todo o sangue após a etapa de degola.Cchecar a quantidade de água absorvida durante o processo de resfriamento.Dcalcular o quanto de água é necessário para a lavagem da carcaça.Echecar se a embalagem do produto final de aves congeladas possui algum vazamento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.