Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

A conservação de alimentos visa aumentar a vida útil e garantir a segurança alimentar. Métodos térmicos são amplamente utilizados na agroindústria. Analise as afirmativas abaixo, classificando-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F), sobre os métodos de conservação pelo calor. (__)A pasteurização é um tratamento térmico brando, geralmente abaixo de 100°C, que visa eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deteriorantes, sem esterilizar o produto, exigindo muitas vezes refrigeração posterior (como no leite pasteurizado). (__)A esterilização comercial (appertização) utiliza temperaturas superiores a 100°C para destruir todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes capazes de crescer nas condições normais de estocagem, permitindo o armazenamento em temperatura ambiente. (__)O branqueamento é uma técnica utilizada principalmente em vegetais antes do congelamento, visando a inativação de enzimas que causam escurecimento e alterações de sabor, além de fixar a cor do produto. (__)A liofilização é um método de conservação pelo calor que utiliza altas temperaturas para desidratar o alimento rapidamente, sendo o método mais barato e comum para secagem de grãos. Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: