Questões de Medicina Veterinária · COMPEC UFAM
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCOMPEC UFAM 2019
UFAM
Questão de Medicina Veterinária
Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes: I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue. II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne. III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente. IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija. V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção. Assinale alternativa correta:
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