Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosOBJETIVA CONCURSOS 2011
Pref Chapecó
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
O processamento das hortaliças é realizado pelo rápido aquecimento da hortaliça em água ou em vapor antes do enlatamento do produto final. Esse aquecimento também tem a função de limpar o produto, reduzir seu volume e proporcionar o enchimento completo das latas e, em alguns casos, eliminar os odores e sabores desagradáveis. Outro efeito observado é a remoção de substâncias mucilaginosas. Mas esse processo pode ou não ajudar a manutenção da cor verde da hortaliça, da temperatura usada no processo e do método de preservação empregado após o aquecimento. O processo descrito acima é denominado:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.