QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosIBAM 2025
Pref Guarujá (SP)
Questão de Química
Com relação às técnicas de conservação de alimentos pelo uso de calor, analise a afirmativa abaixo. O consiste no processo térmico de curta duração utilizado para preservar a cor vibrante dos alimentos e inativar enzimas que causariam alterações indesejáveis na cor, aroma, sabor e textura. Essa técnica é bastante utilizada em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento. Fonte: https://www.unicesumar.edu.br/wp-content1/uploads /degustacao/ebook/ebook-material-didatico-seguranca-alim entar.pdf Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.