Na tecnologia de produtos cárneos, cura… (Fênix Instituto 2026)

Questões de Medicina Veterinária · Fênix Instituto

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosFênix Instituto 2026

Pref BV do Sul

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Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais e microbiológicas. Considerando esses processos, assinale a alternativa correta.

AA defumação atua por calor, compostos da fumaça e efeitos superficiais associados à conservação.BA cura com nitrito prejudica a cor típica dos curados e reduz a estabilidade sensorial desses produtos.CA salga aumenta a água livre do alimento, favorecendo maior atividade microbiana no produto final.DA fermentação de embutidos busca alcalinização progressiva, com elevação do pH durante a maturação.

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