Question

21

Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?

Accepted Answer

C) Ascorbato de sódio, utilizado para sua capacidade de prevenir a oxidação de gorduras, agindo como antioxidante e aumentando a vida útil do produto.

Answer

A) Cloreto de sódio, comumente empregado para realçar o sabor e preservar a carne, mas que não tem eficácia comprovada na prevenção da oxidação de gorduras.

Answer

B) Glutamato monossódico, que é adicionado principalmente como realçador de sabor e não exerce efeito direto sobre a estabilidade das gorduras durante o armazenamento.

Answer

D) Carragena, usada para melhorar a textura e a retenção de água nas linguiças, porém sem propriedades antioxidantes para combater a rancificação.

Answer

E) Alginato de sódio, aplicado para estabilizar a mistura de ingredientes e melhorar a textura, mas não age na prevenção da oxidação das gorduras.

Mais questões de Inspeção e tecnologia de carnes e derivados