Questões de Química · CSEP IFPI
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCSEP IFPI 2012
IF PI
Questão de Química
No processo de fritura, o alimento é submerso no óleo quente em presença de ar e assim o óleo é exposto a agentes que causam mudanças em sua estrutura. Indique quais as principais formas de deterioração que ocorre no óleo de fritura.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.