Questões de Saúde · NEC UFMA
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004NEC UFMA 2016
UFMA
Questão de Saúde
O método de branqueamento tem como princípio básico a utilização de calor que é aplicado ao alimento desnaturando as enzimas envolvidas e tornando ineficazes, reduzindo a carga microbiana e uniformizando o alimento. Este método é indicado a qual grupo de alimentos?
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.