Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · SC TREINAMENTOS
Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosSC TREINAMENTOS 2023
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Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
O branqueamento é um tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70ºC e 100ºC, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo na temperatura elevada, causando um cozimento no produto. Esse tratamento geralmente é aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou desidratação. Tem como objetivo principal a inativação de:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.