Question

A vida útil da maioria dos alimentos (carne, peixe, frutas e hortaliças, produtos de panificação, etc.) é muito limitada em presença de ar; isso se deve ao oxigênio atmosférico, já que, em sua presença, proliferam-se rapidamente os microrganismos aeróbios, produzem-se reações químicas oxigênio dependentes e avançam velozmente os fenômenos respiratórios em frutas e hortaliças. Sobre a utilização de atmosfera como método de conservação, é incorreto afirmar:

Accepted Answer

C) A modificação da atmosfera é utilizada para ampliar a vida útil de alimentos tanto de origem vegetal como de origem animal, tendo os dois os mesmos objetivos.

Answer

A) A atmosfera controlada consiste no uso de atmosfera com determinada mistura de gases que se mantém constante durante todo o período de armazenamento.

Answer

B) A atmosfera modificada altera inicialmente a atmosfera gasosa de acordo com as necessidades previstas para todo o armazenamento; as atividades metabólicas do alimento e dos microrganismos presentes causam alterações na composição da mistura gasosa original.

Answer

D) O acondicionamento à vácuo é a modalidade de atmosfera modificada na qual se retira o ar do interior da embalagem sem que este seja substituído por outro gás.

Answer

E) A atmosfera modificada e o acondicionamento à vácuo implicam o uso de embalagens, normalmente de plástico, impermeáveis aos gases.

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