Question

O processamento de leite é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando patógenos através da pasteurização/UHT, e para aumentar a vida útil do produto. No processamento de leite UHT (Ultra High Temperature), o objetivo é a esterilidade comercial. Assinale a alternativa que descreve CORRETA e tecnicamente este processo.

Accepted Answer

E) O processo utiliza o aquecimento entre 130°C e 150°C por poucos segundos, seguido de envase asséptico em embalagens multicamadas.

Answer

A) A estabilidade do leite UHT dispensa o uso de sais estabilizantes (como citratos), mesmo quando o leite apresenta instabilidade proteica.

Answer

B) A pasteurização lenta é preferível ao UHT em escala industrial por garantir a inativação de enzimas proteolíticas residuais.

Answer

C) O teste de peroxidase deve resultar positivo no leite UHT para comprovar que o tratamento térmico foi executado com sucesso.

Answer

D) O leite é aquecido a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento imediato para preservação de lactofelinas.

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