Question

No controle de qualidade de óleos e gorduras, métodos analíticos simples têm sido utilizados para medir as alterações ocorridas em óleos e gorduras de fritura, uma vez que apresentam como característica a realização analítica rápida e de fácil manuseio. Como exemplo, cita-se a refratometria - empregada na avaliação do índice de refração – característica para cada tipo de óleo e relacionada com o grau de insaturação das ligações, compostos de oxidação e tratamento térmico. Neste sentido, sobre o índice de refração, ocorre que:

Accepted Answer

A) aumenta com o número de duplas ligações e com o aumento do peso molecular dos ácidos graxos;

Answer

B) diminui com o número de duplas ligações e com o aumento do peso molecular dos ácidos graxos;

Answer

C) aumenta com o número de ligações simples e com a redução do peso molecular dos ácidos graxos;

Answer

D) diminui com o número de duplas ligações e com a redução do peso molecular dos ácidos graxos;

Answer

E) aumenta com o número de ligações simples e com o aumento do peso molecular dos ácidos graxos.

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