A respeito do glúten, assinale a altern… (Instituto AOCP 2022)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Instituto AOCP

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosInstituto AOCP 2022

ENARE

A respeito do glúten, assinale a alternativa INCORRETA.

AÉ uma mistura de proteínas que contém, principalmente, gliadinas e gluteninas.BAs gluteninas ajudam na característica de viscosidade e extensibilidade da massa, e as gliadinas são responsáveis pela força e elasticidade.CEstá presente naturalmente no trigo, na cevada e no centeio.DDesempenha funções determinantes para a qualidade de produtos alimentícios, dando, por exemplo, a característica elástica de massas, como pães e bolos.EPode ser utilizado como aditivo em alimentos processados, dando textura, sabor e umidade para diversos alimentos, como os biscoitos.

Mais questões de Tecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuários

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.