Question

Depois da captura e morte, o pescado sofre imediatamente deterioração, cuja velocidade de degradação é maior que de outros tipos de carne, acompanhando a seguinte seqüência: atividade enzimatica (autolise), atividade microbiana e decomposição. Neste contexto é correto afirmar para as alterações bioquímicas post-mortem:

Accepted Answer

D) Abate ⇒ Pré-rigor = músculo flácido, responde a
estímulos → ↓ O2 → ↓ ATP → ↑ ac. Láctico →
↓ pH → Rigor-mortis = com a queda de ATP,
actina e miosina se entrelaçam e dão rigidez ao
pescado

Answer

A) Abate ⇒ Rigor-mortis = com a queda de ATP,
actina e miosina se entrelaçam e dão rigidez ao
pescado → Pré-rigor = músculo flácido, responde a
estímulos → ↓ O2 → ↓ ATP → ↑ ac. Láctico →
↓ pH.

Answer

B) Abate ⇒ Pré-rigor = com a queda de ATP, actina
e miosina se entrelaçam e dão rigidez ao pescado →
Rigor-mortis = músculo flácido, responde a
estímulos → ↓ O2 → ↓ ATP → ↑ ac. Láctico →
↓ pH.

Answer

C) Abate ⇒ Pré-rigor = músculo rígido, não responde
a estímulos → ↓ O2 → ↓ ATP → ↑ ac. Láctico →
↓ pH → Rigor-mortis = com a queda de ATP,
actina e miosina se entrelaçam músculo flácido, não
responde a estímulos.

Answer

E) Abate ⇒ Pré-rigor = músculo rígido, não responde
a estímulos → ↓ O2 → ↑ATP → ↓ ac. Láctico →
↑ pH → Rigor-mortis = com o aumento de ATP,
actina e miosina se entrelaçam e dão rigidez ao
pescado.

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