Question

Podemos definir o vinagre como um alimento do grupo dos condimentos, obtido por fermentação acética de soluções alcoólicas diluídas, sendo estas resultantes de fermentação alcoólicas de mostos açucarados ou amiláceos. Sobre a produção de vinagre, é incorreto afirmar:

Accepted Answer

B) Na produção de vinagre, quando se parte da matéria-prima inicial, como é mais comum, e não de vinho, álcool, aguardente etc., é necessário um processo microbiológico.

Answer

A) As matéria-primas de origem vegetal (frutos, cereais, mel) já contêm nutrientes suficientes para as bactérias acéticas.

Answer

C) As matérias-primas amiláceas necessitam hidrólise prévia e esta deve ser, preferencialmente, enzimática, pois as ácidas introduzem no meio substâncias não indicadas para fins alimentícios.

Answer

D) Podemos definir o vinagre como um alimento do grupo dos condimentos, obtido por fermentação acética de soluções alcoólicas diluídas, sendo estas resultantes de fermentação alcoólicas de mostos açucarados ou amiláceos.

Answer

E) Como o vinagre provém, em geral, de duas fermentações sucessivas, a alcoólica e a acética, toda a matéria-prima usada para a produção fermentativa de álcool serve, em princípio, também como matéria-prima do vinagre.

Mais questões de RIISPOA – Decreto 9.013/2017 e sistemas de inspeção (SIF, SISBI-POA)