São características que definem a carne… (CSEP IFPI 2012)

Questões de Medicina Veterinária · CSEP IFPI

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCSEP IFPI 2012

IF PI

São características que definem a carne PSE (Pale, Soft, Exudative):

AColoração avermelhada, com retenção de água e pH acima de 7 após 45 minutos do abate.BColoração amarelada, falta de estrutura, liberação de água e pH inferior a 5,8 após 45 minutos do abate.CColoração esverdeada, liberação de água e pH entre 7 e 8 após 45 minutos do abate.DColoração esbranquiçada, retenção de água e pH inferior a 5,8 após 45 minutos do abate.EColoração escura, falta de estrutura, liberação de água e pH acima de 7 após 45 minutos do abate.

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