Question

A manipulação de alimentos abrange todas as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. A manipulação de alimentos deve ser realizada atentando-se para as boas práticas de elaboração, que representam os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos. Com relação às condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos elaboradores / industrializadores de alimentos, é correto afirmar que os

Accepted Answer

C) alojamentos, lavabos, vestuários, sanitários e banheiros do pessoal auxiliar do estabelecimento deverão estar completamente separados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicação com estas.

Answer

A) prédios e instalações deverão ser de tal maneira que permitam separar, exclusivamente por parede, as operações susceptíveis de causar contaminação cruzada.

Answer

B) tetos ou forros deverão estar construídos e/ou acabados de modo que se impeça a acumulação de sujidade e se reduzam ao mínimo a condensação e a formação de mofo, dipensando-se, assim, os processos de limpeza.

Answer

D) pisos deverão ser de materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes, não podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a desinfecção; os líquidos deverão escorrer para os ralos (permanentemente abertos), impedindo-se a acumulação nos pisos.

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