No preparo da massa de pães, o que pode… (Vunesp 2024)

Questões de Medicina Veterinária · Vunesp

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosVunesp 2024

Pref Aparecida (SP)

No preparo da massa de pães, o que pode acontecer se o padeiro adicionar sal em excesso?

AO excesso de sal não provoca nenhum problema ao produto final, além de deixá-lo salgado.BO excesso de sal produz um amolecimento excessivo da massa.CO excesso de sal provoca o achatamento da massa no período de descanso e uma fermentação muito rápida.DO excesso de sal ocasiona a redução da ação do fermento e o endurecimento excessivo do glúten, tornando o produto pesado e duro.EO excesso de sal provoca a redução do volume do pão, além de deixá-lo mais escuro no momento do forneamento.

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