Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosMarinha 2005
Marinha
Questão de Medicina Veterinária
Correlacione as categorias em que são classificados os leites industrializados às suas características e assinale a opção correta. CATEGORIAS I - evaporado II - homogeneizado III- condensado IV - acidificado CARACTERÍSTICAS ( ) Submetido a um processo de subdivisão dos corpúsculos de gordura, originando uma mistura estável. ( ) Submetido à fermentação, podendo dar origem a produtos como iogurte, coalhada, etc. ( ) Submetido ao processo de evaporação, sendo adicionado de 40% de açúcar. ( ) Obtido utilizando-se o processo de vácuo à temperatura de 54 a 60°C para evitar que se coagulem as proteínas. ( ) Obtido pela retirada total de água por processos industriais.
Mais questões de Inspeção e tecnologia de leite e derivados
- Selecon 2026Durante o beneficiamento, um laticínio recebe um lote de leite cru, cujo resultado positivo no teste do álcool/alizarol indica instabilidade da caseína ao aquecimento. Esse fato i…
- Cebraspe 2026Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, c…
- FUNDESTE 2026A qualidade do leite está diretamente relacionada às condições higiênico-sanitárias da ordenha, ao manejo do rebanho e ao armazenamento adequado do produto. O controle sanitário n…
- Fundatec 2026A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do…
- Legalle 2026Algumas vacas da raça Jersey podem desenvolver uma reação alérgica à q-caseína presente no proprio leite. Sobre essa condição, assinale a alternativa CORRETA.
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.