Question

A seleção e a conservação de laticínios é um ponto crítico de controle (PPC), dada as características de composição dos diferentes tipos de leite A, B e C. Os leites dos tipos A, B e C possuem praticamente a mesma composição nutricional. A diferença entre eles está no tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização. Considerando as diferenças entre os tipos de leite, estão corretas as informações contidas na alternativa:

Accepted Answer

A) O leite tipo A é obtido de um único rebanho e não há contato manual com o leite em nenhuma fase do processo. O número máximo de bactérias permitido para este leite é de 500/ml.

Answer

B) O leite tipo C é obtido de rebanhos diferentes e sua ordenha pode ser realizada mecânica ou manualmente. O leite deve ser refrigerado no próprio local da ordenha (propriedade rural) por até 48 horas em temperatura igual ou inferior a 4ºC. O número máximo de bactérias permitido para este leite é de 40.000/ml.

Answer

C) O leite tipo B tem a mesma origem e tipo de ordenha do leite tipo C, entretanto não é refrigerado. Este processo eleva bastante o número de bactérias presentes no leite, que pode chegar, por determinação da lei, a 100.000/ml.

Answer

D) O leite tipo A é obtido de rebanhos diferentes e sua ordenha pode ser realizada mecânica ou manualmente. E o número máximo de bactérias permitido para este leite é de 500/ml.

Answer

E) O leite tipo C é obtido de um único rebanho e não há contato manual com o leite em nenhuma fase do processo. O número máximo de bactérias permitido para este leite é de 40.000/ml.

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