Question

Durante uma vistoria sanitária em um estabelecimento de pequeno porte sob serviço de inspeção municipal, o médico veterinário responsável identificou a ausência de separação física entre a área de recepção da matéria-prima e a área de embutimento de produtos cárneos. Além disso, observou o uso de utensílios com acúmulo de resíduos, ausência de higienização periódica de equipamentos e funcionários sem toucas ou aventais. Considerando os princípios básicos de higiene industrial e processamento de carnes, qual das práticas abaixo é fundamental para garantir a inocuidade dos produtos e prevenir contaminações cruzadas? Agora, selecione a alternativa correta.

Accepted Answer

D) Manter o fluxo unidirecional de produção e separar fisicamente as áreas suja e limpa dentro do estabelecimento.

Answer

A) Permitir a manipulação de produtos em diferentes etapas do processo na mesma área, desde que os utensílios sejam lavados ao final do expediente.

Answer

B) Priorizar a produção contínua sem pausas para higienização durante o turno de trabalho, com foco na produtividade.

Answer

C) Autorizar o trânsito livre de funcionários entre diferentes áreas sem necessidade de trocas de vestimenta, para garantir agilidade nas operações.

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