Sobre as propriedades tecnológicas dos… (CSEP IFPI 2012)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCSEP IFPI 2012

IF PI

Sobre as propriedades tecnológicas dos amidos modificados, assinale a única alternativa incorreta.

APossibilitam a formação de pasta viscosa e melhoram a retenção de água.BFacilitam a obtenção de textura agradável e de sensação na boca semelhante a da matéria graxa.CEstabilizam a viscosidade de molhos e pastas alimentícias.DSão muito utilizados para aumentar a retrogradação e sinerese da pasta alimentícia.ESão utilizados para aumentar a transparência da pasta e melhorar as propriedades emulsificantes.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.