Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Em relação ao uso de baixas temperaturas para prolongar a vida útil da carne, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) O princípio da utilização da refrigeração na conservação da carne é o retardamento da atividade microbiana, bem como das reações químicas e enzimáticas que causam as alterações. ( ) Quanto maior o peso da carcaça e maior a cobertura de graxa, menor será o tempo necessário para o resfriamento. ( ) A temperatura da câmara de refrigeração e a velocidade de circulação do ar interferem na velocidade de refrigeração de uma carcaça. ( ) A carga microbiana inicial não influencia na vida útil da carne armazenada sob refrigeração. ( ) As carcaças ou partes delas devem ser penduradas nas câmaras frias sem espaço entre as mesmas, para evitar a perda de temperatura. Marque a seqüência correta.