Na aula de técnica dietética, os alunos… (Selecon 2023)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Selecon

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosSelecon 2023

ECSP

Na aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a liofilização, que se configura como:

Ainserir pequenos pedaços de gordura em peças de carne, a fim de deixá-las mais saborosas, macias e úmidasBmergulhar um ingrediente seco aromático (erva, por exemplo) em líquido quente para liberar seu sabor e aromaCadicionar vinho ou outro líquido a um preparo seco para dissolver as raspas grudadas na panela ou frigideiraDdesidratar, por sublimação, para preservar um ingrediente perecível, congelando, em baixíssima temperatura e com equipamento específico, o ingrediente e, ao mesmo tempo, reduzindo a pressão à sua volta

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