Question

De acordo com a Portaria N° 210 de 10 de novembro de 1998, a qual aprova o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, a etapa do gotejamento, empregada no fluxograma do abate de aves, possui grande importância na garantia da qualidade do produto final nas indústrias. Este procedimento possui como objetivo:

Accepted Answer

A) Determinar a quantidade de água absorvida nas operações de pré-resfriamento por imersão, a qual não pode ser superior a 8% do peso da ave antes do resfriamento.

Answer

B) Determinar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças de aves congeladas.

Answer

C) O aproveitamento condicional das aves que revelaram alguma enfermidade no exame pós mortem, que resulte em acúmulo de líquido na cavidade abdominal.

Answer

D) Garantir ao consumidor que nas aves temperadas a quantidade de salmoura recuperada no descongelamento não excede a 6%.

Answer

E) Anteceder pré-resfriamento ou pré-chiller, com o objetivo de minimizar a absorção de água durante estas etapas.

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