Quanto à definição aplicável aos tipos… (Instituto Verbena 2019)

Questões de Medicina Veterinária · Instituto Verbena

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosInstituto Verbena 2019

Pref Goianira

Médico Veterinário

Quanto à definição aplicável aos tipos de carne em conserva enlatada, considera-se que:

Acarne bovina em pasta é o produto elaborado com mistura de órgãos cozidos, reduzidos a massa, adicionados de condimento, enlatados sem esterilização, uma vez que foi efetuado cozimento prévio.Bcarne bovina picada em conserva é o produto obtido da carne desossada de bovino, finamente picada, previamente cozida, embalada em vácuo, esterilizada, esfriada imediatamente, sem adição de quaisquer outros produtos.Ccarne bovina em conserva é o produto obtido dos processos de carne desossada de bovino, curada, fragmentada parcialmente, cozida, enlatada em vácuo, esterilizada e seguida de esfriamento imediato.Drabada bovina enlatada provém de vértebras coccigeanas menores e maiores, curadas, condimentadas, adicionadas ou não de gelatina ou de ágar-ágar, cozidas a 60 ºC e enlatadas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.