Questões de Medicina Veterinária · Cebraspe
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosCebraspe 2025
EMBRAPA
Questão de Medicina Veterinária
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens. Em relação ao processo de escurecimento de carnes embaladas, o controle do oxigênio impacta mais diretamente a cor da carne pela estabilização de mioglobina do que pela limitação da reação de Maillard.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.