Os processos de coagulação ácida e coag… (IF ES 2015)

Questões de Medicina Veterinária · IF ES

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de leite e derivadosIF ES 2015

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Os processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esses processos, é INCORRETO afirma que:

APode-se dizer que a coagulação ácida está essencialmente envolvida na produção de iogurtes, enquanto a coagulação enzimática está envolvida na produção de queijos.BA coagulação ácida depende da redução do pH, enquanto a coagulação enzimática ocorre através de enzimas do coalho.CA coagulação enzimática ocorre através da atuação das enzimas do coalho no açúcar do leite, a lactose.DUm acontecimento essencial da coagulação ácida é a descida do pH até o ponto isoelétrico da caseína.EEm decorrência da coagulação enzimática, durante a fabricação de queijos, ocorre a expulsão do soro.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.